উত্তরপ্রদেশের বুলন্দশহরের 44 বছর বয়সী বাবর আলম 1998 সালে একটি ভাল জীবিকা অর্জনের আশায় নিজের শহর ছেড়েছিলেন। নয়ডা. সেখানে নিয়মিত মাংসের দোকান শুরু করেন। তিনি সবসময় স্বপ্ন দেখতেন নিজের খাবারের দোকান, বিশেষ করে একটি বিরিয়ানির দোকান। তিনি বলেছিলেন- “কিছু লোক আমার মাংসের দোকান বন্ধ করার এক মাস আগে আমি সেই স্বপ্ন দেখেছিলাম। আমার দোকান বন্ধ হওয়ার পর আমি কয়েকটি বাসনপত্র কিনে রাস্তার পাশে একটি ছোট বিরিয়ানির স্টল শুরু করি। একজন গ্রাহক আমার বিরিয়ানি এত পছন্দ করেছিলেন যে তিনি আমাকে ব্রহ্মপুত্র মার্কেটে তার স্টল অফার করেছিলেন, যেখানে আমি আজও বিরিয়ানি বিক্রি করি।”
নয়ডার সর্বশেষ খবর
এখন, আলম বিখ্যাত জাইকার মালিক, নয়ডার ব্রহ্মপুত্র মার্কেট, Secor 29-এর কাছে একটি খাবারের স্টল। এটি লখনউ-স্টাইলের মুরগির পাশাপাশি মাটন বিরিয়ানি পরিবেশন করে। এগুলো তার স্টলের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। তা ছাড়া নিহারী, কোরমা, সিখ কাবাবও বেশ বিখ্যাত।
প্রতিদিন, তিনি সকাল 11 টায় প্রস্তুতি শুরু করেন, যার মধ্যে তার ভাইয়ের মাংসের দোকান থেকে কাঁচামাল কেনা, মসলা তৈরি করা এবং 45 কেজি তামার হান্ডিতে বিরিয়ানি রান্না করা জড়িত। তার মতে, বিরিয়ানিতে পি 10 চাল ব্যবহার করতে হবে কারণ এটি আকারে পাতলা এবং ঢাকনায় ডাম হিসাবে কাপড় ব্যবহার করা উচিত। “একটি ভালো বিরিয়ানির রহস্য হল আপনি কীভাবে মশলা ব্যবহার করেন। খুব বেশি বিরিয়ানিকে তেতো করে তুলতে পারে আবার খুব কম হলে তা মসৃণ হয়ে যায়,” বলেন আলম।
জাইকা চালু হওয়ার পর থেকে, এটি দিল্লি এনসিআর জুড়ে গ্রাহকদের আকর্ষণ করছে- "লোকেরা আমাদের বিরিয়ানি খেতে দিল্লি, নয়ডা, গ্রেটার নয়ডা, গাজিয়াবাদ এমনকি গুরগাঁও এবং ফরিদাবাদ থেকে আসে," আলম বলেছেন, যিনি নিজেই বিরিয়ানি রান্না করছেন৷ মাঝে মাঝে তার দুই ছেলে তাকে সাহায্য করে সমীর, 18, এবং জায়েদ, 16। “আমি বিরিয়ানি রান্না করার জন্য কিছু লোককে নিয়োগ দিয়েছিলাম কিন্তু তারা খাবারের মানের সাথে সুবিচার করে না। তাই আমি নিজে রান্না করি,” তিনি বলেন।
